누면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
누면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누면은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '싀면 漏麵'로 적혀 있습니다.
누면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 누면의 재료는 밀가루, 녹말, 깻국(오미자국), 꿀입니다.
누면은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새 밀가루로 묽게 풀을 쑨다. / 녹말을 물 뿌려 설기 반죽하듯이 잘 비빈 후에 그 풀로 반죽을 알맞게 한다. / 점점 묽거든 박이나 바가지에 손가락이 들어가게 구멍 셋을 뚫어 손가락을 박아 그 박을 든다. … 순서로 이어집니다.
누면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새 밀가루로 내어 묽게 풀을 쑤어 두고 녹말을 물 뿌려 설기 반죽하듯이 잘 비빈 후에 그 풀로 반죽을 알맞게 하여 무한히 치면 손에 묻지 않는다. 점점 묽거든 박이나 바가지에 손가락이 들어가게 구멍 셋을 뚫어 손가락을 박아 그 박을 들고 그 반죽한 것을 박에 부어 끓는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
누면은 어떤 종류의 음식인가요?
누면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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