면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
면은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '면 麵'로 적혀 있습니다.
면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 면의 재료는 메밀쌀, 녹두, (멥쌀) 찹쌀, 끓인 물입니다.
면은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗한 메밀쌀의 껍질을 벗긴다. / 녹두 껍질을 살짝 벗겨 넣어 아주 깨끗이 만든다.
면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗한 메밀쌀의 껍질을 벗기고 녹두 껍질을 살짝 벗겨 넣어 아주 깨끗이 만들어라. 멥쌀을 넣으면 빛이 좋다. 찹쌀을 끓인 물로 반죽하면 쫄깃하고 매우 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
면은 어떤 종류의 음식인가요?
면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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