일해주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 일해주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
일해주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
일해주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '일□쥬 一亥酒'로 적혀 있습니다.
일해주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 일해주의 재료는 <밑술> 쌀가루(쌀 1말), 물 1동이, 누룩가루 7홉 <덧술> 쌀 2말, 끓여 식힌 물 1.5동이입니다.
일해주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 물 1동이에 풀을 쑨다. / 식으면 누룩 1되를 가루내어 7홉을 섞어 빚는다. / 쌀 2말을 깨끗이 씻어 익게 찌고, 끓여 식힌 물 1.5동이에 푼다. … 순서로 이어집니다.
일해주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 물 1동이에 풀을 쑨다. 식으면 누룩 1되를 가루내어 7홉을 섞어 빚는다. 익으면 쌀 2말을 깨끗이 씻어 익게 지고, 끓여 식힌 물 1동이 반에 푼다. 식으면 밑술에 섞고 익으면 써라. 빛이 파랗고 밥이 뜨고 좋다. 술 못 먹는 이도……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
일해주는 어떤 종류의 음식인가요?
일해주는 술로 분류됩니다.
일해주에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 술 못 먹는 이도 좋다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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