절주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
절주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절주는 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '절쥬'로 적혀 있습니다.
절주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 절주의 재료는 <밑술> 찹쌀 4되(또는 5되), 누룩 <덧술> 백미 1말, 누룩 1/2되입니다.
절주는 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀 5되나 4되를 적당히 찧고 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 식힌다. / 독 밑에 닥나무 잎을 깔고 구멍떡과 누룩을 섞어 그 위에 펼쳐놓은 다음 닥나무 잎을 덮어 둔다. / 3일 후에 백미 1말을 시루에 찐다. … 순서로 이어집니다.
절주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 5되나 4되를 적당히 찧고 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 식힌다. 독 밑에 닥나무 잎을 깔고 구멍떡과 누룩을 섞어 그 위에 넣은 다음 닥나무 잎을 덮어 둔다. 3일 후에 백미 1말을 시루에 찐 다음 시루에 물을 받아 식히고 누룩 반 되와 섞어 밑술에 합쳐……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
절주는 어떤 종류의 음식인가요?
절주는 술로 분류됩니다.
절주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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