향온주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 향온주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
향온주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향온주는 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '향온쥬'로 적혀 있습니다.
향온주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 향온주의 재료는 <밑술> 밀가루 간 것 1말, 빻은 녹두 1홉, 백미 10말, 찹쌀 1말, 따뜻한 물 15병 <덧술> 누룩 1말 5되, 발효액 1병입니다.
향온주는 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩 만들 밀을 갈되 체를 이용하여 치지는 않는다. / 누룩 1장 당 갈아 놓은 밀 1말에 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. / 백미 10말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐 다음 따뜻한 물 15병을 섞는다. … 순서로 이어집니다.
향온주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누룩 만들 밀을 갈되 체를 이용하여 치지는 않는다. 누룩 1장당 갈아 놓은 밀 1말에 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. 백미 10말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐 다음 따뜻한 물 15병을 섞는다. 밥에 물이 다 스며들면 갈대로 만든 자리에 널어 오랫동안 충분히 식힌 다음……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
향온주는 어떤 종류의 음식인가요?
향온주는 술로 분류됩니다.
향온주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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