더덕절임 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕절임 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
더덕절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕절임 만드는 법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '섭산□법'으로 적혀 있습니다.
더덕절임 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 더덕절임 만드는 법의 재료는 생더덕, 찹쌀가루, 꿀입니다.
더덕절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생더덕의 껍질을 벗기고 방망이로 두드린 다음 물에 담가 쓴맛이 없도록 우려낸다. / 떡 치는 판에 올려놓고 조심조심 알갱이가 없도록 고루 두드린 다음 수건으로 물기를 제거한다. / 찹쌀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 지진 후 꿀에 재어 놓는다.
더덕절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생더덕의 껍질을 벗기고 방망이로 두드린 다음 물에 담가 쓴맛이 없도록 우려낸다. 떡 치는 판에 올려놓고 조심조심 알갱이가 없도록 고루 두드린 다음 수건으로 물기를 제거하고, 찹쌀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 지진 후 꿀에 재어 놓고 사용한다.…”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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