개장찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개장찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
개장찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개장찜은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '개쟝□'으로 적혀 있습니다.
개장찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 개장찜의 재료는 개의 갈비, 허파, 간, 볶은 참깨, 진간장, 초, 겨자입니다.
개장찜은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개의 갈비, 허파, 간을 살짝 삶은 다음, 참깨 볶아 찧은 것과 진간장을 섞은 후 시루나 항아리에 넣고 천천… / 이 때 항아리의 주둥이를 막대로 단단히 막은 후, 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 솥과 항아리 사이로… / 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 오래 쪄낸 후 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.
개장찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개의 갈비, 허파, 간을 살짝 삶은 다음, 볶아 찧은 참깨를 볶아 찧어 진간장을 섞은 후 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다. 이 때 항아리의 주둥이를 막대로 단단히 막은 후, 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 솥과 항아리 사이로 김이 새지 않도록 잘 봉한다. 항아리……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
개장찜은 어떤 종류의 음식인가요?
개장찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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