관전자
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 관전자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
관전자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
관전자는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
관전자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 관전자의 재료는 꿩, 소고기, 양념, 오이, 표고, 해삼, 전복, 배, 간장, 설탕, 초, 잣, 육즙입니다.
관전자는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩의 털을 뜯고 내장을 꺼낸 뒤에 물에 깨끗하게 씻어 살짝 데친다. 그리고 나붓나붓하고 조금조금하게 저민다． / 소고기를 곱게 다져서 양념을 한 뒤 물을 조금 치고 볶는다． / 꿩고기 저며 낸 조각을 냄비에 펴 놓고 소고기 볶아 낸 국물을 쳐서 숟가락으로 꼭꼭 눌러가면서 지져낸다. … 순서로 이어집니다.
관전자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩의 털을 뜯고 내장을 꺼 낸뒤 물에 깨끗이 씻어서 살짝 데처가지고 나붓나붓하고 조금조금하게 저민다. 한편으로는 고기를 곱게 다져서 양념을 한 뒤 물을 조금 쳐서 볶아 생계를 저며 낸조각을 냄비에 펴놓고 그 고기 볶아 낸 국물을 쳐서 숟가락으로 꼭꼭 눌러가면서 지저 내……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
관전자는 어떤 종류의 음식인가요?
관전자는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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