죽순나물
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 죽순나물 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
죽순나물은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순나물은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '듁슌□'으로 적혀 있습니다.
죽순나물에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 죽순나물의 재료는 죽순, 쇠고기, 꿩고기, 표고버섯, 석이버섯, 후춧가루, 양념, 기름, 밀가루입니다.
죽순나물은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순을 얇게 저민 것을 썰어 데쳐 물에 담가놓는다. / 죽순에 쇠고기와 꿩고기 같은 것을 많이 다져 넣고, 표고버섯, 석이버섯을 넣은 다음 후춧가루로 양념한다. / 기름을 많이 두르고 밀가루를 약간 넣고 볶는다.
죽순나물에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “죽순을 얇게 저민 것을 썰어 데쳐 담갔다가 쇠고기와 꿩고기 같은 것을 많이 다져 넣고, 표고버섯, 석이버섯 붙이 후추를 갖추어 양념하여 기름을 많이 치고 밀가루 약간 넣어 볶아 쓴다. 만일 먼 곳에서 절여 온 죽순이면 며칠 물을 갈아가며 짠 맛 우려낸 뒤에 쓰라,…”입니다. (번역 출처: 영인본)
죽순나물은 어떤 종류의 음식인가요?
죽순나물은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
죽순나물은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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