장볶이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장볶이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장볶이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장볶이는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쟝복기'로 적혀 있습니다.
장볶이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 장볶이의 재료는 맛좋은 고추장, 고기 다져 거른 것을 같은 양, 꿀, 파 밑동, 생강 다진 것, 기름, 고운 실깨입니다.
장볶이는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고추장과 고기 다져 거른 것을 같은 양으로 넣고 꿀을 식성대로 넣는다. / 1)에 파 밑동아 생강 다진 것을 조금 넣고 기름을 넣어 볶는다. / 그릇 가장자리에 기름이 고이도록 기름을 충분히 넣고 숯불에 볶는다. … 순서로 이어집니다.
장볶이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛좋은 고추장과 고기 두드려 거른 것의 부피가 같게 하고, 꿀을 식성대로 넣고, 파 흰뿌리와 생강을 다져 조금 넣고 기름을 볶는 그릇 가장자리에 고이게 쳐서 숯불에 볶는다. 자주 저어 눋지 않게 하여 기름에 끓어 스스로 잣아들면 고운 실깨를 조금 넣어 섞어 볶아 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
장볶이는 어떤 종류의 음식인가요?
장볶이는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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