진주좌반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주좌반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
진주좌반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주좌반은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '진쥬좌반'으로 적혀 있습니다.
진주좌반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 진주좌반의 재료는 소의 볼기살, 진한 간장, 기름, 꿀, 강정깨, 후춧가루입니다.
진주좌반은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 볼기 살을 얇게 저며 가늘게 썰고 가로로 진주같이 썰어 번철에 볶아 반만 익힌다. / 고기의 누런 즙이 다 빠져 나온다. / 진한 간장으로 간을 맞춘 후 기름을 많이 두르고 꿀도 조금 넣어 볶는다. … 순서로 이어집니다.
진주좌반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 볼기살을 얇게 져며 가늘게 썰고, 또 가로로 진주같이 썰어 번철에 볶으면 고기가 반만 익어 누린 물이 다 빠진다. 이 때 특별히 맛 좋은 진한 간장을 간 맞추어 치고 기름을 많이 친다. 그리고 꿀을 조금 쳐 다시 볶아 강정깨를 한데 섞어 다 볶은 후, 후춧가루 넣……”입니다. (번역 출처: 영인본)
진주좌반은 어떤 종류의 음식인가요?
진주좌반은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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