청육장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청육장은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쳥육장'으로 적혀 있습니다.
청육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 청육장의 재료는 볶은 콩, 물, 쇠고기, 무 , 다시마, 고추입니다.
청육장은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 볶은 후 탄 것은 골라내고 까불어서 갈아 껍질을 제거한다. / 콩을 솥에 넣고 물을 많이 넣어 달인다. / 달인 물은 항아리에 담고 삶은 콩은 작은 가마니에 담아 수건 같은 것으로 두껍게 여러 번 싸서 따뜻한 곳에… … 순서로 이어집니다.
청육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 볶아 탄 것은 없애고 까불러 갈아 껍질을 없애고 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다. 그 물을 항아리에 잘 담고, 삶은 콩은 오쟁이에 담아 수건같은 것으로 두껍게 여러 번 싸서 더운 곳에 둔다. 3~4일 후에는 실이 날 것이니, 솥에 붙고 두었던 물을 넣어 함께 달……”입니다. (번역 출처: 영인본)
청육장은 어떤 종류의 음식인가요?
청육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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