생선누르미
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선누르미는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '生鮮納音'로 적혀 있습니다.
생선누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 생선누르미의 재료는 숭어/쏘가리/붕어, 소금, 녹말, 달걀, 갖은양념, 장국입니다.
생선누르미는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선은 뼈를 발라 내고 길이 2치 가량, 굵기는 새끼손가락 정도로 반듯하게 썰어서 소금을 약간 뿌려둔다. / 생선에 녹말을 묻히고 달걀을 씌운다. / 2) 를 4개씩 붙여서 꼬챙이에 꿰어 지져 낸 후 가장자리를 반듯하게 도려 낸다. … 순서로 이어집니다.
생선누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선은 뼈를 발라 내고 길이 2치 가량, 굵기는 새끼손가락 정도로 반듯하게 썰어서 소금을 약간 뿌려 녹말을 묻히고 달걀을 씌운다. 이것을 4개씩 붙여서 꼬챙이에 꿰어 지져 낸 후 가장자리를 반듯하게 도려 낸다. 그런 다음, 장국에 여러 가지 양념을 섞은 고명을 넣고 푹……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
생선누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
생선누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
생선누르미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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