육적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육적은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '肉炙'로 적혀 있습니다.
육적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 육적의 재료는 연한 살코기, 염통, 천엽, 방장, 곤자소니, 양, 간, 소금, 마늘즙, 파, 생강, 후추, 천초가루, 잣가루, 깨소금, 참기름, 간장, 밀가루, 볶은 깨입니다.
육적은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 즙산적을 만드려면 연한 살코기와 염통, 천엽, 방장, 곤자소니, 양, 간을 모두 소금으로 씻어서 길이 세치… / 마늘즙, 파, 생강, 후추, 천초가루, 잣가루, 깨소금, 참기름 등의 갖은 양념을 골고루 섞고 간장을 부어… / 양념 맛이 고기에 스며들면 꼬챙이에 꿰어 칼날로 여러 번 고르게 두드려서 센 숯불 위에서 재빠르게 굽는다. … 순서로 이어집니다.
육적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “즙산적을 만들려면 연한 살코기와 염통․천엽․방장․곤자소니․양․간을 모두 소금으로 씻어서 수저손잡이처럼 기다랗게 가로로 길이 세 치 가량으로 썬다. 마늘즙∙파∙생강∙ 후추∙천초가루∙잣가루∙깨소금∙참기름 따위의 여러 양념을 골고루 섞고 간장을 부어 간을 맞춘 다음, 밀가루……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
육적은 어떤 종류의 음식인가요?
육적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
육적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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