쇠고기전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기전골은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '肉煮'로 적혀 있습니다.
쇠고기전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 쇠고기전골의 재료는 쇠고기, 소금물, 후춧가루, 천초가루, 생강, 파, 표고, 송이, 간장, 기름, 천초가루, 후춧가루입니다.
쇠고기전골은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 결대로 썰어 소금물에 씻은 다음, 후춧가루, 천초가루, 생강, 파, 표고,송이를 간장과 기름을 약간… / 1)의 재료들을 전골냄비에 담아 기름으로 빨리 지져서, 육수가 나오면 간장국을 붓고 끓이다가 한 참 후 천초…
쇠고기전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기를 가로로 부추잎처럼 썰어 소금물에 씻은 다음, 후춧가루∙천초가루∙생강∙파∙표고∙송이를 간장과 기름을 약간 넣고 으깨어서 고기와 함께 재워 둔다. 이것을 벙거짓골(전골 지지는 그릇) 같은 것에 담아 기름으로 재빠르게 지져서, 저절로 짙은 즙이 나오면 장국을 붓고 세……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
쇠고기전골은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
쇠고기전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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