여러가지 고기탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여러가지 고기탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
여러가지 고기탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여러가지 고기탕은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '雜湯'로 적혀 있습니다.
여러가지 고기탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 여러가지 고기탕의 재료는 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기, 생선, 등골, 녹말, 달걀, 전복, 해삼, 곤자소니, 무, 오이, 박고지, 다시마, 고비, 장국물, 기름입니다.
여러가지 고기탕은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기를 술잎처럼 썰어 기름에 지진다. / 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 기름에 지진다. / 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게 썰어서 기름에 지진다. … 순서로 이어집니다.
여러가지 고기탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기∙닭고기∙돼지고기∙꿩고기 연한 것을 모두 술잎[匙葉, 숟가락 둥근모양]처럼 썰어 그대로 지지고, 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 지지며, 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게 썰어서 지진다. 곤자소니도 술잎[匙葉]처럼 썰어서 지지고, 무와 오이는 손가락처럼 썰……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
여러가지 고기탕은 어떤 종류의 음식인가요?
여러가지 고기탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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