Question 1

청장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청장 만드는 방법은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造清醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

청장 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 청장 만드는 방법의 재료는 메주 5말, 소금물입니다.

Question 3

청장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 10말 들이 독의 안쪽 중간에 대나무를 옆으로 걸치거나 십자를 해서 작은 발처럼 만든 것을 그 위에 걸쳐 놓… / 발 밑에 메주 5말을 넣고 그 위로 소금물이 찰 때까지 붓는다.

Question 4

청장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “10말들이 독의 안쪽 중간에 대나무를 옆으로 걸치거나 십자를 해서 넣거나 작은 발처럼 만든 것을 그 위에 걸쳐 놓은 후, 그 발 밑에 메주 5말을 넣고 그 위로 소금물이 찰 때까지 부으면 청장을 가장 많이 뜰 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))

Question 5

청장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

청장 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

청장 만드는 방법 기본 정보
이름	청장 만드는 방법
음식 분류	장·양념류

청장 만드는 방법