Question 1

청장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청장 만드는 방법은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造清醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

청장 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 청장 만드는 방법의 재료는 대두콩 1말, 밀가루 5되, 소금 6되, 끓는물입니다.

Question 3

청장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두콩 1말을 무르게 푹 삶고 밀가루 5되를 잘 볶아 같이 섞어 찧는다. / 온돌방에 널어 누렇게 될 때까지 말려서 햇볕에 다시 바싹 말린다. / 소금 6되를 끓는 물에 녹여 2) 와 섞어서 햇볕이 드는 곳에 두고 자주 휘저어 장을 익힌다.

Question 4

청장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “대두콩 1말을 무르게 푹 삶고 밀가루 5되를 잘 볶아서 같이 섞어 찧은 후, 온돌방에 널어 누렇게 될 때까지 말려서 햇볕에 다시 여러 번 바짝 말린 다음, 소금 6되를 끓는 물에 녹여 섞어서 담그고 햇빛이 드는 곳에 두고 자주 휘저어 장을 익힌다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))

Question 5

청장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

청장 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

청장 만드는 방법 기본 정보
이름	청장 만드는 방법
음식 분류	장·양념류

청장 만드는 방법