Q: 진향주는 어떤 종류의 음식인가요?

진향주는 술로 분류됩니다.

Question 1

진향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

진향주는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '震香酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

진향주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 진향주의 재료는 <밑술> 쌀 5홉, 찹쌀 5홉, 물 4되, 누룩가루 1되 <덧술> 쌀 5되, 찹쌀 5되, 물 8되입니다.

Question 3

진향주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 5홉과 찹쌀 5홉을 여러 번 씻어서 하룻밤 지난 다음 물 4되를 넣고 죽을 쑨다. / 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞어 술을 빚는다. / 쌀 5되와 찹쌀 5되로 밥을 쪄서, 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

진향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “쌀 5홉, 찹쌀 5홉을 여러 번 씻어서 하룻밤 지난 다음 물 4되로 죽을 쑤고, 차게 식으면 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다. 5일 후 쌀 5되, 찹쌀 5되로 밥을 쪄서, 차게 식으면 밑술에 고루 섞는다. 5일 후 물 8되를 붓고, 또 5일이 지나면 쓴다. 맛이……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))

Question 5

진향주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer