하절불산주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하절불산주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하절불산주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하절불산주는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '夏節不酸酒'로 적혀 있습니다.
하절불산주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 하절불산주의 재료는 <밑술> 쌀 1말, 끓는 물 6사발, 밀가루 5홉, 누룩가루 1되 <덧술> 쌀 3말입니다.
하절불산주는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 주먹 모양으로 만들어서 찐 다음, 끓는 물 6사발을 섞어 풀어준다. / 차게 식으면 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다. / 쌀 3말을 여러 번 씻어 찌고 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
하절불산주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내고 주먹같이 만들어서 찐 다음, 끓는물 6사발을 섞어 둔다. 차게 식으면 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다. 3일 후 쌀 3말을 여러 번 씻어서 찌고 차게 식힌 다음 밑술에 덧술한다. 6일 후에 쓴다. 이것은 밑술……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
하절불산주는 어떤 종류의 음식인가요?
하절불산주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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