옥지주 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 옥지주 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
옥지주 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
옥지주 만드는 방법은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '玉脂酒方'로 적혀 있습니다.
옥지주 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 옥지주 만드는 방법의 재료는 <밑술> 쌀 1말, 끓는 물 9복자, 누룩가루 2되, 밀가루 5홉 <덧술> 찹쌀 3되, 누룩가루 2홉, 밀가루 2홉, 잣 19개입니다.
옥지주 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물을 부어 범벅을 만들어 하룻밤 재운다. / 누룩가루와 밀가루를 함께 넣어 또 하룻밤 재운다. / 찹쌀을 푹 무르게 밥을 지는다. … 순서로 이어집니다.
옥지주 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물 9복자에 섞어 반죽하여서 하룻밤 재운다. 여기에 누룩가루 2되, 밀가루 5홉을 함께 넣어 또 하룻밤 재운다. 찹쌀 3되를 푹 무르게 밥을 지은 후 누룩가루와 밀가루 각각 2홉을 함께 넣어 골고루 젓는다. 이를 밑술에……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
옥지주 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
옥지주 만드는 방법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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