청장 맛 살리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청장 맛 살리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청장 맛 살리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청장 맛 살리기는 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造清醬'로 적혀 있습니다.
청장 맛 살리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 청장 맛 살리기의 재료는 <방법 1> 달걀 <방법 2> 마른 대하입니다.
청장 맛 살리기는 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 달걀을 껍질을 살짝 깨서 물이 스며들지 않게 한다. / 장독 속에 넣으면 청장 맛이 아주 좋아진다. / 마른 대하를 빻아 독 속에 넣으면 청장 맛이 좋아진다.
청장 맛 살리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “달걀을 껍질을 살짝 깨서 물이 스며들지 않게 하여 장독 속에 넣으면 <청장> 맛이 아주 좋아진다. 마른 대하를 빻아 독 속에 넣으면 <청장> 맛이 좋아진다. 생고기를 넣어도 좋다. 무릇 침장은 입동 후에 하는 것이 마땅하다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청장 맛 살리기는 어떤 종류의 음식인가요?
청장 맛 살리기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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