황숙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 황숙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
황숙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
황숙장은 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '黃熟醬'로 적혀 있습니다.
황숙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 황숙장의 재료는 누런콩 또는 검은콩, 밀가루 1~2말<콩가루 1말당>, 황자 1근, 소금 5냥, 정화수입니다.
황숙장은 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누런콩이나 검은콩을 볶아 고운 가루를 만든다. / 콩가루 1말당 밀가루 1~2말에 끓는 물을 넣고 골고루 섞는다. / 납작한 반죽덩이를 만들어 쪄서 익히고 삿자리 위에 펴 놓는다. … 순서로 이어집니다.
황숙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누런콩이나 검은콩을 볶아 고운 가루를 만든다. 콩가루 1말당 밀가루 1~2말에 끓는 물을 넣고 골고루 섞어 납작한 반죽덩이를 만들어 쪄서 익히고 삿자리 위에 펴 놓는다. 보릿짚이나 볏짚 또는 도꼬마리잎으로 덮어서 누런 곰팡이가 피면 땡볕에 쬐어 말린다. 황자 1근에 소……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
황숙장은 어떤 종류의 음식인가요?
황숙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
황숙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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