장맛 되살리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장맛 되살리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장맛 되살리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장맛 되살리기는 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '救酱失'로 적혀 있습니다.
장맛 되살리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 장맛 되살리기의 재료는 <방법 1> 훈조누룩 1덩이 <방법 2> 밀가루 누룩입니다.
장맛 되살리기는 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 훈조누룩 1덩이를 볕에 바짝 말려 장독에 1일간 담그면 맛이 달아진다. / 밀가루 누룩을 장독에 담그고 작은 그릇으로 독을 덮어 진흙으로 입구를 봉해 20일 후에 열어보면 맛이 아주… / 우박 1~2되를 독 속에 넣으면 바로 처음 장맛이 살아난다. … 순서로 이어집니다.
장맛 되살리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “훈조누룩 1덩이를 볕에 바짝 말려 장독에 1일간 담그면 맛이 달아진다. 밀가루 누룩을 장독에 담그고 작은 그릇으로 독을 덮어 진흙으로 입구를 봉해 20일 후에 열어보면 맛이 아주 달다. 10동이 장에 누룩 1장을 쓰는 것을 기준으로 한다. 우박 1~2되를 독 속에 넣으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장맛 되살리기는 어떤 종류의 음식인가요?
장맛 되살리기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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