고구마술
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고구마술 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
고구마술은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고구마술은 『종저보』(1834년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '甘藷酒'로 적혀 있습니다.
고구마술에는 어떤 재료가 들어가나요?
『종저보』(1834년)에 기록된 고구마술의 재료는 고구마, 주약<밑술>, 황벽나무 누룩 또는 약물입니다.
고구마술은 어떻게 만드나요?
『종저보』(1834년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고구마 양은 상관없이 1촌 길이로 잘라 볕에 널어 반쯤 말린다. / 1)을 시루에 올려 쪄서 익힌 다음 꺼낸다. / 2)를 문드러지게 주물러서 질항아리 속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
고구마술에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서현호《감저소》의 술 만드는 방법에 따르면 고구마 양은 상관없이 1촌 길이로 잘라 볕에 널어 반쯤 말리고 시루에 올려 쪄서 익힌 다음 꺼내서 문드러지게 주물러서 질항아리 속에 넣는다. 주약<밑술>을 곱게 갈아 섞어 반죽하여 눌러서 가운데가 조금 오목하게 패이게 하고 즙……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고구마술은 어떤 종류의 음식인가요?
고구마술은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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