고구마장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고구마장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고구마장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고구마장은 『종저보』(1834년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '甘藷醬'로 적혀 있습니다.
고구마장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『종저보』(1834년)에 기록된 고구마장의 재료는 고구마 3말, 누런 콩 1말입니다.
고구마장은 어떻게 만드나요?
『종저보』(1834년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고구마 3말을 쪄서 익힌다. / 누런 콩 1말도 찐다. / 1)과 2)를 같이 섞어서 빻아 덩이를 만들어 그늘진 곳에서 말린다. … 순서로 이어집니다.
고구마장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고구마장 만드는 법은 고구마 3말을 쪄서 익힌다. 누런 콩 1말도 찐다. 같이 섞어서 빻아 덩이를 만들어 그늘진 곳에서 말리는데 오늘날 장 메주를 만드는 방법과 같다. 장을 만들면 맛이 아주 달고 구수하다. 그러나 고구마와 누런 콩을 같이 시루에 넣고 찌면 무르는 강도……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고구마장은 어떤 종류의 음식인가요?
고구마장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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