고구마가루
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고구마가루 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고구마가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고구마가루는 『종저보』(1834년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '甘藷粉'로 적혀 있습니다.
고구마가루에는 어떤 재료가 들어가나요?
『종저보』(1834년)에 기록된 고구마가루의 재료는 <방법 1> 고구마 <방법 2> 고구마 <방법 3> 고구마입니다.
고구마가루는 어떻게 만드나요?
『종저보』(1834년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고구마를 사석<모랫돌> 위에서 갈아 일고 가라앉혀 가루를 얻는다. / 고구마로 절편을 만들어 볕에 말려 빻아서 가루를 만들어도 된다. / 고구마가루를 만드는데 반드시 물에 일어 가라앉혀 가루를 얻는다. … 순서로 이어집니다.
고구마가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “《김씨감저보》의 가루를 만드는 방법에 따르면 고구마를 사석<모랫돌> 위에서 갈아 일고 가라앉혀 가루를 얻는데 지금의 생강가루를 만드는 방법과 같다. 혹은 절편을 만들어 볕에 말려 빻아서 가루를 만들어도 된다. 고구마가루는 오래 두어도 상하지 않는다. 또는 꿀과 섞어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고구마가루는 어떤 종류의 음식인가요?
고구마가루는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
고구마가루는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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