백주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백주는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '白酒'로 적혀 있습니다.
백주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 백주의 재료는 찹쌀 2말, 우물물, 백주국<막걸리 누룩> 5환입니다.
백주는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 봄, 여름에는 찹쌀 2말<겨울에는 3말>을 항아리 담아 물에 하룻밤 불린다. / 이른 아침에 새 물로 여러 번 일고 깨끗이 씻어야 한다. / 건져내어 물기를 말리고 시루에 얹어 찐다. … 순서로 이어집니다.
백주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄, 여름에는 찹쌀 2말<겨울에는 3말>을 항아리 담아 물에 하룻밤 불려 이른 아침에 새 물로 여러 번 일고 깨끗이 씻어야 한다. 건져내어 물기를 말리고 시루에 얹어 찌는데 김이 올라오면 다시 한 켜씩 올리고 이렇게 켜켜이 올리기를 여러 차례 한다. 푹 쪄지면 큰 동이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
백주는 어떤 종류의 음식인가요?
백주는 술로 분류됩니다.
백주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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