여뀌누룩 만들기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여뀌누룩 만들기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여뀌누룩 만들기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여뀌누룩 만들기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造蓼麴'로 적혀 있습니다.
여뀌누룩 만들기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 여뀌누룩 만들기의 재료는 찹쌀, 여뀌즙, 마른 밀가루입니다.
여뀌누룩 만들기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 건져낸다. / 마른 밀가루와 1)을 골고루 버무려 체로 친다. / 밀가루 부스러기는 제거한다. … 순서로 이어집니다.
여뀌누룩 만들기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 건져내어 마른 밀가루와 골고루 버무려 체로 쳐서 밀가루 부스러기는 제거하고 종이에 싸서 바람이 통하는 곳에 걸어 보관한다. 한여름에 이 누룩을 사용하면 두 달이면 술을 만들 수 있는데 아주 진국술이 된다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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