식초 저장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식초 저장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
식초 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식초 저장법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '收醋法'로 적혀 있습니다.
식초 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 식초 저장법의 재료는 초, 볶은 밀 1줌입니다.
식초 저장법은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보통 식초의 저장은 반드시 처음 빚은 초를 병에 담고 병마다 벌겋게 타는 숯불 1덩이를 집어넣는다. / 다시 볶은 밀 1줌을 뿌려서 대껍질이나 댓잎으로 싸고 진흙으로 단단히 봉한다. / 초를 담은 독 밑에는 반드시 벽돌을 받쳐놓아 습기가 닿지 않게 한다.
식초 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 식초의 저장은 반드시 처음 빚은 초를 병에 담아 병마다 벌겋게 타는 숯불 1덩이를 집어넣고 다시 볶은 밀 1줌을 뿌려서 대껍질이나 댓잎으로 싸고 진흙으로 단단히 봉한다. 혹은 볶은 소금을 넣기도 하는데 그 맛이 되려 심심해진다. 초를 담은 독 밑에는 반드시 벽돌을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
식초 저장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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