가을보리식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가을보리식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
가을보리식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가을보리식초는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '秋牟醋'로 적혀 있습니다.
가을보리식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 가을보리식초의 재료는 가을보리 1말, 누룩 5되, 동류수 1동이, 지주 또는 소주 1잔, 창포입니다.
가을보리식초는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 5월 5일이나 7월 7일에 가을보리 1말을 대강 찧어 문드러지게 찐다. / 부순 누룩 5되를 잘 섞어 동류수 1동이를 펄펄 끓여 넣는다. / 잘 섞어서 항아리에 담아 기름종이로 입구를 봉헌더, … 순서로 이어집니다.
가을보리식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월 5일이나 7월 7일에 가을보리 1말을 대강 찧어 문드러지게 찐다. 부순 누룩 5되를 잘 섞어 동류수 1동이<정화수도 좋다.>를 펄펄 끓여 넣고 잘 섞어서 항아리에 담아 기름종이로 입구를 봉하고 쑥으로 엮은 푸른색 보자기를 덮는다. 21일이 지나면 쓴다. 1잔을 쓰……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
가을보리식초는 어떤 종류의 음식인가요?
가을보리식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
가을보리식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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