장 담기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 담기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '沈醬'로 적혀 있습니다.
장 담기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 장 담기의 재료는 <방법 1> 장, 더덕, 도라지 <방법 2> 살아있는 게, 장 <방법 3> 달걀 또는 오리알, 장 <방법 4> 마른 왕새우, 장 <방법 5> 노루고기 또는 양고기 또는 토끼고기 4근<힘줄과 막을 제거한 고기>, 장 누룩 1근<또는 4냥>, 파 흰 부분 1사발, 양강 2냥<또는 3냥>、천초 2냥<또는 3냥>、무이 2냥<또는 3냥>、말린 귤 껍질 2냥<또는 3냥>, 술, 소금입니다.
장 담기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장 담글 때 더덕과 도라지를 껍질을 벗겨 볕에 바싹 말린다. / 가루로 빻아서 체 쳐서 주머니에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. / 물기를 짜서 주머니에 넣어 장독에 담그면 맛이 포장<메주로 담은 간장>보다 낫다. … 순서로 이어집니다.
장 담기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장 담글 때 더덕과 도라지를 껍질을 벗겨 볕에 바싹 말려 가루로 빻아서 체에 쳐서 주머니에 넣고 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 물기를 짜서 주머니에 넣어 장독에 담그면 맛이 포장<메주로 담은 간장>보다 낫다. 산 게를 잘게 다지고 짜서 장과 살을 취해 눌러 엉기게 하여……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
장 담기는 어떤 종류의 음식인가요?
장 담기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.