밀가루장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀가루장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루장은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '麫醬'로 적혀 있습니다.
밀가루장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 밀가루장의 재료는 밀가루, 누룩 1근, 소금 4냥입니다.
밀가루장은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루에 냉수를 섞어 되게 반죽을 친다. / 손가락 굵기만한 편을 썰어 대바구니에 담아 쪄서 익힌다. / 볕에 널어 한나절 말린다. … 순서로 이어집니다.
밀가루장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루에 냉수를 섞어 되게 반죽을 쳐서 손가락 굵기만한 편을 썰어 대바구니에 담아 쪄서 익혀 볕에 널어 한나절 말린 다음 닥나무 잎이나 도꼬마리 잎이나 보릿짚으로 덮어둔다. 누렇고 하얀 곰팡이가 골고루 피어나면 덮었던 것을 걷어내고 뒤집어 다음날까지 볕에 말리고 누런……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
밀가루장은 어떤 종류의 음식인가요?
밀가루장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
밀가루장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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