생황장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생황장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
생황장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생황장은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '生黃醬'로 적혀 있습니다.
생황장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 생황장의 재료는 누런콩 또는 검은콩, 밀가루, 황자 1근, 소금 4냥, 정화수입니다.
생황장은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 삼복 중에 누런콩이든 검은콩이든 상관없이 깨끗이 가려낸다. / 물에 하룻밤 담갔다가 건져내어 솥에 넣고 문드러지게 삶아낸다. / 헤쳐서 아주 차게 식으면 밀가루를 많이 써서 골고루 버무린다. … 순서로 이어집니다.
생황장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 중에 누런콩이든 검은콩이든 상관없이 깨끗이 가려 물에 하룻밤 담갔다가 건져내어 솥에 넣고 문드러지게 삶아내어 헤쳐서 아주 차게 식으면 밀가루를 많이 써서 골고루 버무려 삿자리 위에 펴 놓고 보릿짚이나 볏짚, 도꼬마리 잎으로 덮어 하루가 지나 후끈후끈해지고 이틀이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생황장은 어떤 종류의 음식인가요?
생황장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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