생선 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선 삶기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪魚(烹魚)'로 적혀 있습니다.
생선 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 생선 삶기의 재료는 생선, 술 반 잔, 갖은 양념, 후추, 생강, 파, 마늘, 닥나무 열매 가루 3전입니다.
생선 삶기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 뼈가 가루처럼 물러진다. / 생선 뱃속에 갖은 양념과 후추, 생강, 파, 마늘을 넣고 솥에 물을 붓는다. / 술 반 잔을 넣고 생선을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
생선 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 뼈가 가루처럼 물러진다. 생선 뱃속에 여러 가지 양념과 후추, 생강, 파, 마늘을 넣고 솥에 물을 붓고 술 반 잔을 넣고 생선을 넣는다. 닥나무 열매가루 3전을 넣고 뚜껑을 잘 덮어 김이 새지 않도록 한다. 뭉근한 불에서 반나절 또는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?
생선 삶기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
생선 삶기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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