생선 익히기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선 익히기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선 익히기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선 익히기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪魚'로 적혀 있습니다.
생선 익히기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 생선 익히기의 재료는 생선, 생기름, 향가루입니다.
생선 익히기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 씻을 때는 생기름 몇 방울을 떨어뜨리면 끈적거리지 않는다. / 생선을 끓일 때 냉수 혹은 펄펄 끓는 물에 향가루를 넣고 끓이면 비리지 않다.
생선 익히기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선을 씻을 때는 생기름 몇 방울을 떨어뜨리면 끈적거리지 않는다. 생선을 끓일 때 냉수 혹은 펄펄 끓는 물에 향가루를 넣고 끓이면 비리지 않다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선 익히기는 어떤 종류의 음식인가요?
생선 익히기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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