Question 1

오리알 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오리알 절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '醃鴨卵'로 적혀 있습니다.

Question 2

오리알 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 오리알 절임의 재료는 오리알 100개, 소금 10냥, 재 3근, 미음, 소금입니다.

Question 3

오리알 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오리알 100개당 소금 10냥, 재 3근을 골고루 버무려 섞는다. / 오리알을 미음에 담갔다가 소금과 재를 버무려 섞는다. / 2)를 굴려 크게 만들어 독 안에서 말려 보관하면 여름까지 둘 수 있다.

Question 4

오리알 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “암오리는 숫오리가 없어도 콩이나 보리를 많이 먹이면 살쪄서 알을 낳는다. 동지가 지나서부터 청명 전까지는 모두 절일 수 있다. 알 100개당 소금 10냥, 재 3근을 골고루 버무려 섞는다. 오리알을 미음에 담갔다가 소금과 재를 버무려 섞은 것에 굴려 크게 만들어 독 안……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	오리알 절임
음식 분류	기타

오리알 절임