곰 발바닥 익히기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰 발바닥 익히기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰 발바닥 익히기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰 발바닥 익히기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪熊掌'로 적혀 있습니다.
곰 발바닥 익히기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 곰 발바닥 익히기의 재료는 석회, 곰 발바닥입니다.
곰 발바닥 익히기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 석회를 넣은 펄펄 끓는 물에 곰 발바닥을 끓인다. / 깨끗이 손질하여 천으로 싸서 삶아 익힌다.
곰 발바닥 익히기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “석회를 넣은 펄펄 끓는 물에 <곰 발바닥을>깨끗이 손질하여 천으로 싸서 삶아 익힌다. 또는 술지게미를 넣고 삶으면 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
곰 발바닥 익히기는 어떤 종류의 음식인가요?
곰 발바닥 익히기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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