사슴혀•꼬리 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사슴혀•꼬리 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
사슴혀•꼬리 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슴혀•꼬리 삶기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '煮鹿舌尾'로 적혀 있습니다.
사슴혀•꼬리 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 사슴혀•꼬리 삶기의 재료는 사슴 혀, 사슴 꼬리입니다.
사슴혀•꼬리 삶기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 냉수에 사슴 혀, 사슴 꼬리를 넣어 뭉근한 불로 삶는다. / 물을 적게 하고 불을 뭉근하게 때면 제 맛을 잃지 않게 된다.
사슴혀•꼬리 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “냉수에 <사슴 혀, 사슴 꼬리를> 넣어 뭉근한 불로 삶는다. 물을 적게 하고 불을 뭉근하게 때면 제 맛을 잃지 않게 된다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
사슴혀•꼬리 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?
사슴혀•꼬리 삶기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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