Question 1

사슴 꼬리 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

사슴 꼬리 절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪鹿(醃鹿尾)'로 적혀 있습니다.

Question 2

사슴 꼬리 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 사슴 꼬리 절임의 재료는 사슴 꼬리, 소금 1전, 놋쇠 돈 5푼입니다.

Question 3

사슴 꼬리 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 칼로 꼬리 위 털을 깎아버리고 뼈를 발라낸다. / 소금 1전과 놋쇠 돈 5푼을 꼬리 속에 채운다. / 방망이로 껴서 바람에 말린다.

Question 4

사슴 꼬리 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “길짐승의 고기가 많기는 하나 유일하게 사슴고기만이 먹을 만하다. 대개 <사슴은> 영초<약재로서 효과가 있는 풀>를 먹기에 다른 뭇짐승과는 다르다. 사슴 꼬리 절임은 칼로 꼬리 위 털을 깎아버리고 뼈를 발라내어 소금 1전과 놋쇠 돈 5푼을 꼬리 속에 채워 방망이로 껴서……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	사슴 꼬리 절임
음식 분류	기타

사슴 꼬리 절임