저피수정회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 저피수정회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
저피수정회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
저피수정회는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '猪皮水晶膾'로 적혀 있습니다.
저피수정회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 저피수정회의 재료는 돼지껍질 1근, 물 1말, 파, 후추, 진피, 초입니다.
저피수정회는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질을 기름은 긁어내고 깨끗이 씻는다. / 돼지껍질 1근당 물 1말을 붓고 파, 후추, 진피 등을 조금 넣고 뭉근한 불에서 삶는다. / 껍질이 연해지면 꺼내 실처럼 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
저피수정회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지껍질을 기름은 긁어내고 깨끗이 씻어 1근당 물 1말을 붓고 파, 후추, 진피 등을 조금 넣고 뭉근한 불에서 삶는다. 껍질이 연해지면 꺼내 실처럼 가늘게 썰어 고기를 삶았던 국물 속에 넣고 다시 삶아 묽지도 되지도 않게 알맞게 되면 무명천에 걸러 엉기면 바로 묵이 된……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
저피수정회는 어떤 종류의 음식인가요?
저피수정회는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
저피수정회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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