돼지고기 훈제
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기 훈제 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
돼지고기 훈제는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기 훈제는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '飪猪'로 적혀 있습니다.
돼지고기 훈제에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 돼지고기 훈제의 재료는 돼지고기 3근, 소금 3냥, 술, 초, 참기름, 지게미입니다.
돼지고기 훈제는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 3근짜리 토막으로 만든다. / 1근당 깨끗한 소금 1냥을 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠 절인다. / 날마다 두세 번 뒤집어주면서 술과 초를 넣고 다시 3~5일간 절이는데 3~5차례 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기 훈제에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기를 3근짜리 토막으로 만들어 1근당 깨끗한 소금 1냥을 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠 절인다. 날마다 두세 번 뒤집어주면서 술과 초를 넣고 다시 3~5일간 절이는데 3~5차례 뒤집어준다. 꺼내서 물기를 말린다. 미리 끓인 물 한 솥에 고기를 잠갔다가 급히 건……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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