묵은 고기 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 묵은 고기 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
묵은 고기 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
묵은 고기 삶기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '煮陳肉'로 적혀 있습니다.
묵은 고기 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 묵은 고기 삶기의 재료는 묵은 고기입니다.
묵은 고기 삶기는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 고기를 삶을 때는 끓어오르기를 기다린다. / 벌겋게 타는 숯덩이 여러 개를 담금질하면 딱딱하지 않다.
묵은 고기 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “묵은 고기를 삶을 때는 끓어오르기를 기다려 벌겋게 타는 숯덩이 여러 개를 담금질하면 부서지지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
묵은 고기 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?
묵은 고기 삶기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
묵은 고기 삶기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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