Question 1

건락 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

건락 말리기는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '晒乾酪'로 적혀 있습니다.

Question 2

건락 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 건락 말리기의 재료는 유락입니다.

Question 3

건락 말리기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 7~8월 간에 락(酪)을 만든다. / 땡볕에 유락을 쬐면 유락 위에 껍질이 앉게 되는데 걷어내고 다시 볕을 쬐고 또 다시 걷어내면서 껍질이 없어질… / 거두어 들인 껍질을 솥에 잠깐 동안 볶아 곧바로 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

건락 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “7~8월 간에 유락을 만든다. 땡볕에 유락을 쬐면 유락 위에 껍질이 앉게 되면 걷어내고 다시 볕을 쬐고 또 다시 걷어내면서 껍질이 없어질 때면 그친다. <거두어 들인 껍질을> 솥에 잠깐 동안 볶아 곧바로 꺼내 쟁반에 담아 뜨거운 볕에 말리는데 촉촉할 때 배만한 크기로……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	건락 말리기
음식 분류	기타

건락 말리기