부추김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부추김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부추김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부추김치는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '韭草沈菜'로 적혀 있습니다.
부추김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 부추김치의 재료는 부추, 소금, 참기름 조금입니다.
부추김치는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리가 내리기 전 통통하고 끝이 누렇게 마르지 않은 부추를 가려낸다. / 깨끗이 씻어 물기를 말린다. / 자기 그릇 안에 부추 한 층, 소금 한 층 켜켜이 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
부추김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리가 내리기 전 통통하고 끝이 누렇게 마르지 않은 부추를 가려내어 깨끗이 씻어 물기를 말리고 자기 그릇 안에 부추 한 층, 소금 한 층 켜켜이 뿌려서 2~3일 절이면서 몇 차례 뒤집어서 자기 항아리에 넣는다. 부추를 절인 원래 소금물에 참기름을 조금 넣고 골고루 버무……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
부추김치는 어떤 종류의 음식인가요?
부추김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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