가지겨자절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지겨자절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지겨자절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지겨자절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '芥末茄'로 적혀 있습니다.
가지겨자절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 가지겨자절임의 재료는 연한 가지, 기름, 소금, 겨자가루입니다.
가지겨자절임은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 작고 연한 가지를 길쭉하게 썰어 씻지 않고 볕에 말린다. / 기름을 많이 두른 가마에 가지를 넣고 소금간을 한다. / 볶아 익혀 자기 동이에 헤쳐놓고 식힌다. … 순서로 이어집니다.
가지겨자절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “작고 연한 가지를 길쭉하게 썰어 씻지 않고 볕에 말린다. 기름을 많이 두른 가마에 가지를 넣고 소금간을 해서 볶아 익혀 자기 동이에 헤쳐놓고 식힌다. 마른 겨자가루에 버무려 자기 항아리에 보관한다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
가지겨자절임은 어떤 종류의 음식인가요?
가지겨자절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
가지겨자절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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