Q: 가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “<우리나라에서는 따로 채소절임을 산(蒜)이라 하는데 유독 남방에서는 자(鮓)를 금(黔)이라 하고 북방에서는 자(鮓)를 자(䱹)라고 한다. 모두 채소절임에 마늘을 많이 넣기에 이러한 이름으로 불린 것이다. 혹자는 이르기를 옛사람들은 자(鮓)를 선(膳)이라고 불렀다고 한다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Q: 가지절임은 어떤 종류의 음식인가요?

가지절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Q: 가지절임에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 - 옛사람들은 자(鮓)를 선(膳)이라고 불렀다고 한다. - 선(膳)과 산(蒜)은 음이 비슷하기에 '산'으로 와전된 것이니 역시 뜻은 통한다.

Q: 가지절임은 어느 지역 음식인가요?

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. - 우리나라에서는 따로 채소절임을 산(蒜)이라 하는데 유독 남방에서는 자(鮓)를 금(黔)이라 하고 북방에서는 자(鮓)를 자(䱹))라고 한다. 모두 채소절임에 마늘을 많이 넣기에 이러한 이름으로 불린 것이다.

Question 1

가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '茄子蒜'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 가지절임의 재료는 가지, 초 1사발, 물 1사발, 마늘, 소금입니다.

Question 3

가지절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗하게 닦는다. / 초 1사발, 물 1사발을 같이 타서 끓여 조금 끓어오르면 가지를 데쳐낸다. / 물기를 말려 짓찧은 마늘과 소금을 넣고 골고루 버무린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<우리나라에서는 따로 채소절임을 산(蒜)이라 하는데 유독 남방에서는 자(鮓)를 금(黔)이라 하고 북방에서는 자(鮓)를 자(䱹)라고 한다. 모두 채소절임에 마늘을 많이 넣기에 이러한 이름으로 불린 것이다. 혹자는 이르기를 옛사람들은 자(鮓)를 선(膳)이라고 불렀다고 한다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

가지절임은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

가지절임에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 - 옛사람들은 자(鮓)를 선(膳)이라고 불렀다고 한다. - 선(膳)과 산(蒜)은 음이 비슷하기에 '산'으로 와전된 것이니 역시 뜻은 통한다.

Question 7

가지절임은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer