연뿌리절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연뿌리절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연뿌리절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연뿌리절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '藕梢鮓'로 적혀 있습니다.
연뿌리절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 연뿌리절임의 재료는 연뿌리 날것, 소금, 파기름 조금, 생강, 귤홍<귤껍질 안쪽에 있는 흰 부분>, 회향, 멥쌀밥, 홍국, 연잎입니다.
연뿌리절임은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 4월에 연뿌리 날것을 캐어 1치 크기로 자른다. / 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절여 물을 제거한다. / 파기름 조금하고 생강, 귤홍<귤껍질 안쪽에 있는 흰 부분>, 회향, 멥쌀밥, 홍국을 곱게 간 것을 골고루 버… … 순서로 이어집니다.
연뿌리절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월에 연뿌리 날것을 캐어 1치 크기로 잘라 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절여 물을 제거한다. 파기름 조금하고 생강, 귤홍, 회향, 멥쌀밥, 홍국을 곱게 간 것을 골고루 버무려 연잎에 싸서 하룻밤 재웠다가 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
연뿌리절임은 어떤 종류의 음식인가요?
연뿌리절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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