부들순절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부들순절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부들순절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부들순절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒲笋鮓'로 적혀 있습니다.
부들순절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 부들순절임의 재료는 부들순 1근, 생강, 마늘, 숙유, 귤홍<귤껍질 안쪽에 있는 흰 부분>, 홍국, 멥쌀밥, 분디, 회향, 파입니다.
부들순절임은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 5월에 부들순을 날것으로 1근을 취해 1치 크기로 자른다. / 끓는 물에 데쳐내어 베에 싸서 눌러 말린다. / 생강, 마늘, 숙유, 귤홍<귤껍질 안쪽에 있는 흰 부분>, 홍국, 멥쌀밥, 분디, 회향, 파를 골고루 버무린… … 순서로 이어집니다.
부들순절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월에 날것으로 1근을 취해 1치 크기로 잘라 끓는 물에 데쳐내어 베에 싸서 눌러 말린다. 생강, 마늘, 숙유, 귤홍<귤껍질 안쪽에 있는 흰 부분>, 홍국, 멥쌀밥, 분디, 회향, 파를 골고루 버무려 자기 그릇에 넣고 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
부들순절임은 어떤 종류의 음식인가요?
부들순절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.