Question 1

곰취 연하게 하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

곰취 연하게 하는 법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '熊蔬軟法'로 적혀 있습니다.

Question 2

곰취 연하게 하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 곰취 연하게 하는 법의 재료는 곰취 잎입니다.

Question 3

곰취 연하게 하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 4월에 20일부터 그믐 즈음에 누에가 섶에 오를 때 곰취 잎을 딴다. / 상하고 찢어진 것은 버리고 정갈한 것만 가린다. / 가려낸 곰취 잎을 차곡차곡 쌓아 물을 조금씩 쳐서 함지박에 눌러 즙을 다 뺀다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

곰취 연하게 하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “4월에 20일부터 그믐 즈음에 누에가 섶에 오를 때 곰취 잎을 따서 상하고 찢어진 것은 버리고 정갈한 것만 가려서 차곡차곡 쌓아 물을 조금씩 쳐서 함지박에 눌러 즙을 다 뺀다. 그리고 항아리에 넣고 물을 붓고 돌로 짓눌러 보통 물에 잎이 잠길 정도로 한다. 겨울이 되어……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	곰취 연하게 하는 법
음식 분류	기타

곰취 연하게 하는 법